果物や野菜は，収穫された後も生き続けています。

どのように取り扱うかによって，生命活動が変わり，栄養価や有用成分も変化します。

濵渦研究室では，地域の青果物（特にカリンやマルメロなど）を材料に，

どのような有用成分を含むか，どのように保存や加工をすれば

その特徴や有用成分を活かせるかを研究しています。

また，野菜は自家菜園で栽培・収穫・利用することが

最高の品質を味わえる究極の贅沢です。

人と環境の健全性に配慮した環境共生型栽培で

生産された作物の品質特性についても調査を進めます。​