果物や野菜は，収穫された後も生き続けています。

どのように取り扱うかによって，生命活動が変わり，栄養価や有用成分も変化します。

濵渦研究室では，地域の青果物（特にカリンやマルメロなど）を材料に，

どのような有用成分を含むか，どのように保存や加工をすれば

その特徴や有用成分を活かせるかを研究しています。

また，近年は保存や加工に伴う青果物のストレス反応が品質に及ぼす影響を調べ，

有用な反応を引き出す条件を探ろうとする研究や，

廃棄部位の有効活用に関する研究も行っています。​