果実・野菜（青果物）は人が健康的な食生活を送る上で必須の食料です。果実・野菜には人の健康に寄与する様々な機能性成分が含まれており，これらの質や量を調査分析することは園芸作物の差別化や利用性追究の観点から意義があります。また，果実・野菜の含有成分は生育条件，成熟度，貯蔵条件，加工条件などによって変化するものであり，有用成分の変動や変化に関係する要因を追究することは作物の機能性をコントロールすることにつながります。即ち，青果物を本来ヒトが食するべき機能性食品とみなし，その保健的機能を効果的に活用するための科学研究を推進することを基本理念としています。

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1. 果実・野菜は大地に根ざした機能性食品である

2. 果実・野菜は様々な角度から人体に有益な作用をもたらす多機能型保健機能食品といえる

3. 果実・野菜は品目によって特徴的な機能性成分を含む。ユニークな特徴を活かした加工や調理を

4. 果実・野菜は収穫後も生きている。つまり，生物。環境条件によって有効成分は変化する

5. 廃棄されている部分にも利用性があるかも知れない